小鸡炖蘑菇是地道的东北菜。它有一个来历；说是来源于东北的一句俗话：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”的说法。就是说新婚的女儿携丈夫回门时，娘家基本都是以小鸡炖蘑菇招待，因此，新姑爷进了丈母娘家的大门，小鸡就知道自己的末日到了，就要被与蘑菇炖在一起，作为美味奉献给新姑爷了，就得吓掉魂了。也意为此菜是东北人招待尊贵客人的一道佳肴。小鸡最好用童子鸡、三黄鸡，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑。我这个菜谱使用的是鸡腿和榛蘑，家里没粉条就没有加。放了多半盆蘑菇进去，蘑菇汤汁太浓了发黑，有些黑暗料理了，但是味道真心好啊！
这个是干的榛蘑。
榛蘑用淘米水或清水泡2小时，洗净。
鸡腿剁块，开水焯一下。
炒锅热油，下花椒炸香，去掉花椒不要。下葱段、蒜末、姜片、八角、干辣椒炒香。
下鸡块翻炒至鸡块发白。
加入料酒、老抽、生抽翻炒均匀至入味。
加入榛蘑翻炒均匀，添入开水与菜平齐，加入盐炖煮40-50分钟。
汤汁收干加入鸡精即可。也可不加。
