笋尖炒腊肉

冬笋切片，薄一点为宜

腊肉切片，薄；如果有肥的，适合分开来——适合炼油；

红辣椒切片

将肥一点的腊肉入锅，炼出油，再将剩下的肉入锅翻炒，至8成熟，滤油出锅；

小火，此时的油温很高；将蒜片和豆豉入锅，出香味之后下冬笋，翻炒1-2分钟，旅游出锅；

如果此时锅里油量不够，可以加一些植物油，等油热，下辣椒翻炒到八成熟；

将腊肉和冬笋加入锅中一同翻炒。——如果腊肉味道比较咸，就不用再加盐；可以适当的加一些生抽，或者酱油，翻炒，出锅。