荠菜冬笋黄鱼春卷

小黄鱼洗净沥干，斩去头尾去刺和大骨，剖成鱼脯。鱼脯按纹路切成手指粗细的条。放少许料酒白胡椒适量盐腌制一会儿。

荠菜洗净去蒂摘取嫩叶后沸水快速烫一下。切成碎待用。

冬笋剝壳后去老头切成丝。同样沸水中过一下。过的时间比荠菜可略长，让笋丝能软化为佳。

起油锅，先放笋丝后放荠菜煸炒。期间放适量的盐。炒出香味后入淀粉勾芡起粘。一般来说笋和荠菜会有足够的水分保证炒好的馅料的水头。

馅儿料稍放凉后就可以包了。先搁馅料在摆上几块腌制好的鱼肉，裹起。下油锅中小火慢慢煎至金黄。