豉香冬笋蒜蓉虾

车虾洗净，剪去须、足，从背部头处用剪子沿中间剪开壳（如果是小虾则可直接用刀切开），再用刀沿中间切开（不要断，要有一点相连），去掉沙线

掀开头部，去掉无用之物，清洗整只虾、控净水

用刀小心地将虾肉轻轻剁剁（让肉松散些，方便入味），放在盘子里

冬笋切丁

起热锅，入油，三成热时下葱姜蒜末爆锅，加豆豉煸香，下冬笋、生抽、盐、胡椒粉炒匀，盛出分放在虾肉上

姜、蒜切末，放在冬笋上，洒少许盐，大火蒸熟（约6_8分钟，虾的大小决定时间）取出，撒上葱花

起净锅，下适量油，八成热时淋在葱花上即可食用