四川水煮鱼

我买鱼的时候是叫老板杀好，切片。拿回家就洗干净，加料酒，蛋清，胡椒粉腌制30分钟。

大葱切段，大蒜剥皮，老姜切片待用。

开火，干锅，倒上菜籽油，比平时炒菜多点。油烧热后加入姜片、大蒜、葱段、干花椒爆炒一分钟，再加入干辣椒，炒三分钟。加入郫县豆瓣和水煮鱼调料包炒香。

炒出香味后加入清水，放入鱼头，鱼骨头。加盖大火煮。

水烧开后煮三分钟，加入鱼片。鱼片变色后即可起锅，保持鱼肉鲜嫩。

倒入碗里后，在面上撒上辣椒粉，干花椒。锅上热油，油烧好浇在辣椒粉上！大功告成！