功夫肥肠

分别用盐醋搓洗法和灌水清洗法将肥肠和猪肺清洗干净

将肥肠和猪肺放冷水锅中加热至沸，除去血污，捞出洗净

肥肠、猪肺放冷水锅中加葱段、姜片、料酒，用大火烧沸，转小火煮至九成熟

捞出，肥肠切段、猪肺切片

葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒出香味

加高汤及原汤、肥肠段、猪肺片、盐、料酒、胡椒粉、味精炖至原料软烂

盛在放有焯过水的黄豆芽的盆中，撒香菜即可