做过多次大盘鸡，自己和家人都很喜欢；看了《舌尖》第二季的「相逢」，就想试试炒糖色做法的新疆大盘鸡…直接放在铸铁锅里煮，成了大锅鸡了^_^
把鸡洗净斩成3cm左右的块，用盐和料酒抓匀吃味；土豆去皮切滚刀块；青尖椒去蒂切滚刀块；干葱头对半切开；干红辣椒去蒂；取葱白切成段；生姜切薄片；大蒜瓣拍扁；
冷锅倒入植物油并加入白糖，小火慢炒成琥珀色；小心倒入鸡块，转大火不停翻炒，将鸡肉炒至大部分水份蒸发开始吐油时，放入郫县豆瓣酱、葱段、姜片及香料，倒入土豆和啤酒大火烧开，加盖转小火煮约30分钟；
待鸡肉和土豆的酥软达到想要的程度时，最后放入青尖椒、蒜瓣和干葱头，开盖继续煮约10分钟，待汤汁渐稠即可熄火；若要加入面条的话，除了啤酒可以再加一点水，使汤汁适度宽泛。
