秘制下饭青椒酱

这是线椒，洗净，去把不去籽（怕太辣的去籽）

辣椒切圈。炒锅上火烧热，改中小火，把辣椒圈倒进去干煸去水气，知道辣椒皮略发蔫。

辣椒略蔫，从中间用铲子拨开，倒入油，油略多些，有热些放入蒜末和花椒，爆出香味不要糊，和辣椒翻炒在一起，变中小火不断翻炒，知道锅里的油变成绿色，辣椒不糊。
先放盐，炒匀，最后放糖，超匀立刻关火。

出锅。装入消毒风干的玻璃瓶，密封冷藏。
此菜下饭下面绝对“饭扫光”！