土豆去皮切薄片
将土豆片放清水中浸泡一下,洗去多余的淀粉,然后捞出控净水分
土豆片放盆中,撒适量玉米淀粉,让每片土豆片都裹匀干粉
锅内放油烧至六成热
下土豆片炸制金黄色
捞出控油
锅内留适量底油,将鲜虾放锅中,采用半煎半炸的方式,将虾煎至虾壳酥脆,捞出控油
蒜苗择洗干净,切成斜段
干红辣椒剪成段
郫县豆瓣剁细备用
锅内放少许油烧热,油热后放花椒炸出香味
捞出炸糊的花椒不要,只留花椒油
放蒜片姜丝爆锅,加入红辣椒
然后放入郫县豆瓣炒出红油
放入煎好的虾
加入炸好的土豆片
然后放少许糖
加入适量生抽炒匀
撒入蒜苗
然后加少许味精,白胡椒粉
最后淋少许香油出锅即可
