红烧肉不是什么新派菜，是人人都吃过的家常菜。大冷天炖一锅香喷喷热腾腾的红烧肉，准能多吃一碗饭。红烧肉这道菜关键点有两个，一个是选肉，另一个是时间也就是火候。选肉要选层次分明的五花肉，我选的是五层以上肥瘦相间的五花肉，这种肉炖出来嫩滑而不腻。火候记住要用小火慢炖两个小时，因为加了冰糖，大火容易糊锅，如果家里有焖烧锅或闷烧罐的话炖一个小时后，放入焖烧锅（罐）中自己慢慢入味炖软即可。
五花肉洗净、沥干，切小块待用。不需要焯水。
在炖锅中放入油，油热后放冰糖，至汤大部分化开。注意要用小火，避免冰糖烤糊，喜欢甜口味的可以多放，不爱吃甜的可以少放。
倒入五花肉，将五花肉两面都煎至变色，微黄。
放几片姜，稍微翻炒。再放入八角、花椒、大料、香叶、红曲等，翻炒几下。
倒入开水。注意是煮沸的开水不是凉水，凉水会收紧肉质，使肉质变柴，不易入味。
倒入的开水煮沸后，加入酱油、少许陈醋调味。家里有红烧汁的话，可以再放些红烧汁提味。等锅再次煮开后，试下味，适当的增加各种，调至自己喜欢的口味。
调好味好。放入提前泡发好的香菇，肉和香菇一起小火慢炖两个小时就完成了。注意香菇一定要提前泡发至变软，如果很大的菇，为了更好的入味，建议切成块后在放入锅中。
