红烧刀鱼

将刀鱼洗净，把内脏处理干净，切成一分米长的段。葱、姜、蒜、干辣椒切好备用。

放入盘中，加料酒、姜、盐。静制15分钟。把刀鱼沥干水待用。

起锅放油，待油温稍热，加一勺白糖不停搅拌直致变红，放入刀鱼，上色，待刀鱼上色均匀关火放入盘中备用

重新起锅，放入油，油热，将葱姜蒜干辣椒放进去翻炒爆香。放入刀鱼。

加一碗水。一勺生抽，一勺料酒，半勺糖，一勺醋。转小火，盖上锅盖炖。

待汁剩的不多时，加入适量盐，鸡精。

关火，盛入盘中，放少于葱花点缀。