番茄营养丰富，物美价廉。它特有的胡萝卜素和番茄红素，有助于展平皱纹，细嫩光滑肌肤，常吃还不易出现黑眼圈，不易被晒伤，成为爱美人士的首选食物。鱼肉肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量较多，肉质鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩。鱼所具有的高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的种种优点，让它成为餐桌上经久不衰的美味。这两种美食的强强联手，成就了我们今天的美味“番茄烧鱼”。
将番茄切块，姜蒜大蒜等切碎，鲜鱼切成自己认为合适大小的鱼块，淀粉给少许水，调成湿淀粉备用。
稍微用盐、胡椒、料酒腌渍一下鱼块，我一般是腌一个小时左右，时间赶忙的话，腌制30分钟也可以。
将鱼块在热油中两面煎黄，注意掌握火候，我不太喜欢过油炸，感觉太油腻了些。煎好之后装盘备用。
热油锅中加入番茄爆炒，炒出酸味，然后倒入鱼块一起翻炒，加入一点生抽上色。
稍微翻炒一下，大约3分钟，加入湿淀粉勾芡，撒点味精，装盘。
