卤蛋要陪伴卤肉饭一辈子无怨无悔。去了面条那里，还要兼职配角。。。总之要说起来，卤蛋的卑微毫不起眼。虽然卤蛋登不了神马大雅之堂，却常见于咱们老百姓的餐桌。因为人们百吃不厌，既可当饭又可当菜，温老暖贫，质朴浑厚。个人来讲，偏爱卤蛋，鹌鹑蛋的小巧更加讨得女孩子的喜爱。并且味道要比咕咕哒的鸡蛋卤起来好吃诶！！下面说说做法。
将鹌鹑蛋洗干净后，用清水正常煮熟。
把煮好的鹌鹑蛋捞出迅速过凉，先将蛋在桌面上下轻轻滚一下。蛋碎原来是酱子啊。当然只是表皮。包下蛋皮，好轻松诶。
得到一颗光溜溜萌丢丢的裸体鹌鹑蛋！！
按照上述方法，我包了一大盘裸体鹌鹑蛋！！好流氓！！
卤香巴佬一样的味道的蛋，法宝就是啤酒啊！！！下面倒入锅中啤酒。
加入香叶，大料，还有八角。
其实老抽是为了上卤蛋的色啊，根据个人喜好加入就OK了。我喜欢颜色深一点，但不要太黑那种，因为重口味的人会觉得有食欲嘛~~
接下来就是盐和糖扔进去的时候了，做完以上步骤我们的卤汁也算做好了。
把鹌鹑蛋端上来，统统下入锅里煮沸。大火烧开后转中小火~~
煮沸后，再继续煮20分钟左右。
当鹌鹑蛋开始从浅色变成深色的时候，就可以关火了
连汤在蛋一起倒出来，放汤汁里浸泡6小时以上，捞出来沥干就可以食用了。
