干煸野生鲫鱼保持了鲫鱼的甘甜鲜美，又增加了食用的方便快捷，尤其是很好的解决了受鱼刺困扰的问题。干煸后的小鲫鱼，焦酥可口，甚至连小刺都能够轻松入口，是一道很下饭的家常菜。
将新鲜的野生鲫鱼清洗干净，尤其是要处理掉内脏的黑膜，用适量的盐、料酒、胡椒、花椒腌渍一个小时左右，然后放在通风处，或用厨房用纸擦干鱼身，装盘备用。
锅中加入少量的油，烧热后加入姜蒜花椒炒香，装进盘中备用。
油温烧到六七分热时，放入腌好后，吹干或擦干的鲫鱼，（这样做是为了煎鱼时保持雨身的完成，不破皮），用中小火慢慢煎，别急着给鱼翻面。
等放进在锅里的那一面鱼身可以在油锅中适当挪动，颜色焦黄的时候，就可以翻面煎制作另一面了。这是个需要点耐心的活，一定不要着急慌乱，心平气和，慢慢来，一切都会好的！
大约10分钟左右，鱼身两面煎好后，就可以装盘了。装盘后摆好造型，在中间放点红辣椒，一道美味的干煸鲫鱼就完工了！！
