上海人所谓的一锅鲜,不知道是不是北方人的乱炖?反正是数样食材加在一起制造出来的大锅菜类型,是一种很适合冬季的家常滋味…
把螃蟹斩开去除不可食用部分;虾挑出泥肠;蛤蜊用淡盐水浸养几小时;鱿鱼切花刀或小块;备好蔬菜及葱姜、高汤;
起油锅爆香葱姜,放入豆瓣辣酱炒出红油,加高汤煮开;把莲藕、豆芽垫在砂锅底部,将高汤转入砂锅,放入螃蟹煮开,文火滚5分钟;
放入蛤蜊、虾和鱿鱼卷,加盐调味,加火锅调料增香;至蛤蜊开口,虾壳变红成熟即可熄火,放上香菜上桌。
by 心食神
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