说到荔枝肉，为福州传统名菜，因色、形、味皆似荔枝而得名。福州做法为浇汁，莆田做法则是只炸，注重肉本身味道。因此味道更重。算是兴化小吃经典之一。馋嘴时炸了一大份，可抓着一朵朵吃，一口咬下去外脆内嫩，满口肉汁。
将猪前腿肉切成大约厚三公分的肉片，在每片肉面上画上一分宽三分深的斜交叉十字花刀，深度一定要够不要断，炸的时候才能卷缩成花状。
把剞上刀花的肉片切成四公分*六公分宽度的长方块。大小可以随自己喜爱调整，不过不要太小不然炸好后里面的嫩肉会不够饱满。
加入大概两颗蒜末或以上，一定要多。盐糖鸡精，糖要是盐的两倍多，这道菜口味的重点就在于蒜和糖。
淀粉加水调成稠状，筷子搅动时要有阻碍的感觉，能挂壁。太稀则不易成形。戴上一次性手套将肉抓匀。
锅烧热，倒油，大火冒热气即可。油够多炸成的肉色才能均匀。
将肉一块块放入锅中，大火一下锅就马上漏勺捞起。如果不熟悉火力就用中火，一成型就马上捞起。
所有肉都过了一次油后，再将这些浅色肉块倒入大火中，翻转炸至金黄酥脆为止。出锅。
