我爹教的做法。烧好的牛肉可下饭、作为浇头吃面、吃米粉。萝卜其实比肉好吃。图片是我的牛肉米粉。
第一大步：焯牛肉与切白萝卜
起一枚大汤锅，先烧开水
烧水途中，把牛肋条肉切2、3cm见方的块块，白萝卜削皮切3cm见方块块，滚刀块也行都可以。
水开了扔切好的牛肉下去，加一勺料酒、切好的葱、拍好的姜块，焯。
中火的话焯5分钟-8分钟见到血水沫沫都滚起来，滚20秒左右（开盖，别扑出来了）
关掉火，倒掉水，扔掉葱姜，把牛肉冷水漂净沥干（不锈钢沥水盆在此最合适）
第二大步：炒糖色&炒牛肉
炒锅上灶，开小火热一下，倒入菜籽油，有一点起微微小泡的时候下冰糖。
冰糖进去以后，锅铲适当翻动，小火，小火，一定要小火，耐心等冰糖融化，不要焦糊。此过程大约2、3分钟~~
翻动加热到冰糖融化，能看到白到黄到粽到深红的色调，下焯好的牛肉块翻炒，火可以适当调大点儿，翻勤一点，确保牛肉都均匀上色，大概就会有看起来很好次的样子。
都翻匀了以后下剁碎的豆瓣酱，草果、山萘、八角，一起翻炒，中小火，炒匀，加10g酱油再翻炒匀。炒2、3分钟。锅里开始出红油为止。
第三大步：加水烧
第二大步之前就可以单独起个汤锅把水烧开，淹没牛肉的分量多一丢即可。把炒好的牛肉倒进去。反正最好第二步完了正好接上汤锅的水开。也可以炒好了倒进汤锅再加开水壶烧好的开水。随意。
牛肉进汤锅了以后往汤锅里加酱油和盐巴，酱油大概5勺，盐巴再撒个2小勺子，最好一开始少加点，进汤混匀了以后尝尝再添，不管酱油和盐加多少，总的来说需要比日常吃咸的口味要重一点就可以。
然后丢一个炖牛肉料包进去。
开大火烧开，然后转中小火，盖上锅盖，慢慢等个大约半小时，烧到大概牛肉咬上去软烂，筋膜可以穿透。牛肉不一样这个时间大概不一样（或者这步用压力锅更快咯）
中间如果水不够加开水，不能加凉水生水。
牛肉烧粑了就加萝卜块进去同烧，中火一刻钟左右，家里香味四溢的时候就好了，应该是红油亮晶晶的一锅。把料包捞起来扔掉。其他香料也可以夹出来扔掉。
一顿吃不完连锅一起放冰箱，萝卜在汤里泡一夜更入味。
