羊肉炕馍，名字很怪吧。是薄薄的白面饼中间裹着羊肉末，饼是热的，肉末是热的，吃起来小心烫嘴啊。筋道面饼，焦香的肉末，很有嚼头。卖这个的小摊开封就各个夜市可见了。
一小部分面粉用开水烫一下，然后和加普通水的面粉揉成一起成光滑的面团，包上保鲜膜醒半小时。建议大家先揉面再做馅料
如果买到羊肉馅最好，否则的话需要自己剁好才行。加入盐和味精，让稍微稍微咸一点。并加少许的油和水拌匀。
市面上的孜然分两者，一种直接是孜然面（粉状），一种是孜然粒。两者都可以，后者需要拿擀面杖把擀压，最后大部分碾碎，小部分半碎为佳（烤串一般都是这样的料，最好吃）
葱切碎，备用
醒好的面分成适合大小的剂子
炕馍皮需要两张才能做成一份，擀成双数的园面皮（皮不要太薄）
平底锅中放少量油，微热的时候把炕馍皮放入锅中。把肉馅平铺（不用太满），撒上孜然，葱花。面皮周边抹油后。取另外一张面皮盖上。翻面
在烙饼的期间不断加油翻面，并不是转动，切记火不可太大，否着馅没熟，皮却糊了
等到皮成金黄色即可出锅
用到在炕馍左右三分之一处各来轻轻划一刀，对折后，旋转90度，中间横切一刀。就成型了。
