简阳羊肉汤是四川人冬天特别喜欢吃的大肉暖汤。奶白的汤汁、大片有一定厚度的羊肉，搭配些许羊杂，再加上一碟由小米辣、香菜、葱花、腐乳、或者香辣酱的蘸碟。热气腾腾的氛围，简直是幸福感爆棚。羊肉汤最重要的是熬汤汁。当然羊肉的选择也很重要。四川多出山羊，没有绵羊。故多以山羊肉来熬制。我家“官人”喜欢吃宁夏羊肉，故从淘宝买的宁夏盐池的羊后腿来熬汤。图片是网络上找来的，跟我最终的成品看起来差不多。每次都来不及拍照，拍了照，肉就没了。。。。
熬汤：这个很重要。
汤鲜的关键：需用鱼和羊骨、羊肉一起熬制。
鲫鱼拿纱布包好、羊的棒子骨洗净，羊肉从羊腿上剃下来，要大块的。羊肉用温水洗净后，锅内放适量清水，拍一大块姜（喜欢姜味的多放一些），水烧开后，将骨头和肉放入锅内，待烧开，表面出现很多浮沫，将浮沫慢慢打出来。
鲫鱼：锅内放少许油，油热后，放鱼，正反面微焦，加入热水烧开。此步骤不能省哦。祛除鱼腥味。
羊肉浮沫除尽后，加入鱼和鱼汤，鱼最好用滤网包起来哦，放入白胡椒和少许盐，盖上锅盖，煮三十分钟左右，筷子能轻易的插入肉中，将肉全部捞出，骨头和鱼继续小火熬煮一个小时，或者更久一些。。
羊肉、羊杂
捞出的羊肉切成0.5cm厚度左右的片，备用。羊杂我买的煮熟切好的。
用少许猪油加植物油在炒锅中烧热，放入姜末、大葱段（如果喜欢花椒再放些整个的花椒）炒香，将羊肉片倒入，翻炒五分钟左右，关火。羊杂可以爆炒，也可以不爆炒。
将炒好的羊肉片、羊杂放入炖锅中，倒入煲好的羊肉汤，放入胡椒，枣子、枸杞继续煲30分钟，将表面浮沫去除，放入适量盐，关火。
吃之前，先喝一碗羊肉汤，暖胃，调动起你的味蕾，准备抢食吧！
吃之前，捞出鲫鱼。喝一碗羊肉汤，暖胃，调动起你的味蕾，准备抢食吧！
