刚买回来的牛排是冷冻的，需要在室温下解冻，或者是提前一晚放入冰箱的冷藏室里解冻。
将牛排放在案板上，用松肉锤（没有可以用刀背）拍松纤维，几下就可以了。
优质的盐会带出牛排的鲜味，像是法国布列塔尼的盐之花会令牛肉的味道特别鲜美。可如果觉得盐味有点单调，也有很多带味道的盐令牛排增添更多的风味。像是柠檬盐会令牛排多了一阵清新的味道，绿茶盐则会减去牛肉过多的油腻，还有一种烟熏盐会加强牛排烧烤的香气……而以上的这些盐我都没有，只有用一般的食用盐了。
加入黑胡椒碎末
加入香料，没有可以省略这步。
加入红酒（用红酒腌制牛排可以去除腥味，而且色泽比较漂亮，没有红酒可以用朗姆酒、白兰地替代）
然后带上一次性手套，将各种调料和牛排抓匀，用保鲜膜封好容器放入冰箱冷藏2—4个小时。
把洋葱大概切一下放入容器里，用手把转几下，立刻洋葱就变成洋葱末了，非常的快哈。
咱们先做黑椒汁，将黄油放入锅里融化后加入洋葱末爆香。
加入黑胡椒碎末
筛入低粉，用锅铲拌匀，不要结块。
加入清水煮沸
加入适量的糖、盐以及淡奶油调味。
开大火用锅铲搅动，避免糊底，至黑椒汁呈稠状。
取一平底锅，放入黄油融化。开中大火，放入牛排按照自己的喜好的生熟度来烹制，期间可以加少许柠檬汁调味。#p#分页标题#e#
牛排的生熟度辨认：
生牛排：牛排内部为血红色而且温度不高。
一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于生牛排）。
三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排：牛排内部为褐色。
吃牛排要趁热，牛排煎好以后淋上黑椒汁立刻就可以开动啦
