想吃皮脆肉嫩的烧肉很久了！之前趁放假去了次芝加哥唐人街的烧腊店。可是去晚了，只剩下瘦肉，简直就是对我人生最大的考验！自己做的话，就可以确保肉有肥有瘦、绝对好吃啦！（菜谱改编自Youtbue通少Tonychannel"如何制作脆皮烧肉"）份量：两至三人份更多菜谱，请关注微信公众号【油烟味】:iyouyanwei
在锅里放入水（刚好可以淹没猪皮的量，可以把猪肉放进去量一下），烧滚；
烧滚后把猪肉放入锅中（猪皮向锅底，肉不沾水），煮30秒后拿出来，用布或纸巾把猪皮擦干；
用叉子或松肉针在猪皮插上密密麻麻的小孔（我用了两个叉子，大概花了8～10分钟）；
取少许白醋，均匀地抹在猪皮上；
在小碗里调好腌料（五香粉、酱油、盐、水、糖），先将五花肉放进大碟中，再慢慢倒入腌料至猪皮下2厘米左右位置（不要碰到猪皮！！！）；
放进冰箱中风干猪皮至少4小时或过夜，放进烤箱前拿出来，擦干猪皮；
烤箱预热至380华氏度，把五花肉皮朝上放入烤箱，开上火（Broil)，烤40分钟至表皮烤制金黄、变脆（可以用刀叉敲一下）；
表皮烤好后，拿出来，在皮上盖上锡纸，再放进烤箱烤15～20分钟；
烤好后，拿出来等10分钟，让烧肉内部继续加热，再切件。
『光波炉做法』
猪肉放进光波炉（皮向上），用华氏380度烤40～50分钟，取出后等10分钟再切件。
