芹菜肉臊子（川味）

集中处理刀功活儿。
姜切丝切细末
肉切大片再切丝再切小再剁末郫县豆瓣可混入肉，跟肉一起剁碎。
芹菜取杆切末儿用沥水篮晾干水分

混入郫县豆瓣的肉末加入生粉、姜末和酱油拌匀，腌制一刻钟

热锅倒油，菜籽油最好。
油七成热，扔肉末进去炒。
中小火，时间小长，炒出水汽。
肉收缩变色变干。
大概炒3分钟。看火力决定。

倒入芹菜末儿翻炒，撒点鸡精。
翻炒半分钟左右，芹菜出水之前起锅。
装保鲜盒，需要的时候挖两勺子就行。我一般保存3天内吃掉。