麻婆豆腐作为川菜经典菜式传遍大江南北，其做法简单，是典型的下饭菜，一份麻婆豆腐，几碗米饭，霍到一起吃，不摆了。
豆腐切小块，可以放入冷水中，放入一点盐，让豆腐不容易散。葱姜蒜切末备用。
热锅凉油，待油5分热的时候下入豆瓣炒香，然后加入葱姜蒜末，肉末翻炒，将肉末炒制变色。加入高汤（如无高汤加入清水）烧开，然后加入豆腐
加入豆腐后不要翻动，容易将豆腐翻烂，可以轻摇晃炒锅，防止粘锅。加入少许盐，老抽，花椒粉、糖调味。带煮制10分钟左右，大火收汁，加入淀粉水勾芡。
出锅后装盘，撒入花椒粉（根据个人口味掌握量的多少），然后撒上香葱葱花即可
