干烧辣子鱼

鲤鱼去鱼鳞和内脏，去掉背上的鱼线，在鱼背上上均匀划几刀，用少量料酒、葱段和姜片腌制

瘦肉剁成肉末，姜切末，香葱切成小葱花，

泡红辣椒去蒂及辣椒籽剁成末

锅内下油将鲤鱼炸成两面发黄捞出，

锅内留底油，下入肉末炒酥，下入泡椒和姜末炒出香味，

加入少量鲜汤、盐、鸡精、白糖、老抽、胡椒粉，下入鱼烧五分钟捞出