老丁的私房菜蒜泥白肉

带皮五花肉洗净，锅内放一锅凉水，将五花肉放到锅里，放入一些料酒和姜片，慢慢加热至沸腾，撇去浮末，然后中火煮20分钟左右，直至用筷子可以从肉皮轻松插头五花肉，然后捞出五花肉，用冷水冲洗干净至冷却。

五花肉可以冷冻一会，切片，尽量薄，最好要求肉片两面透光。然后豆芽用热水绰水断生，放入盘子打底，再将肉片均匀的码好。黄瓜用刮皮刀刮片，卷成卷码好。然后调汁。用酱油，醋，料酒，油辣子，糖，蒜泥调味。蒜泥要多放些。调好的汁浇在盘中即可。