老妈是天津人，喜欢海味，因此总自创些跟海鲜有关的菜式！这款虾仁烧茄子就是每次回家老妈问我想吃什么菜的时候，我都会脱口而出的菜，当然也必须是要自己熟练掌握的一道菜，操作简单，口味超凡脱俗，下饭绝佳，也非常适合经常带饭的朋友们哦，翻热后更赞?吃惯了传统烧茄子的你也来试试吧！
茄子削皮洗净后切1厘米见方的丁；虾仁去虾线后洗净沥干水份；大蒜剥皮洗净用刀拍一下再剁成蒜末备用。
点火后锅中放油烧热。（茄子很吃油，但是煸炒过程中还会出点水，所以油量不用多）
油热后将茄子倒入锅中煸炒，过程中加入少许盐以便茄子尽快软烂！如有大块儿的要用铲子不时按压一下。
炒至全部塌软的状态后盛出备用。
锅中重新放一点点油，烧至6,7成热时将蒜末下入锅中爆香。
放入虾仁迅速翻炒，期间烹入些料酒去腥气，等虾基本变色后把茄子重新倒回锅中
翻炒片刻后根据自己口味调入适量盐调味，此时需谨慎，因为之前煸茄子时已经放过一些盐了，最保险的方法就是尝一下哈，适合自己才是最好吃的！炒匀关火后调入少许味精提味，出锅盛盘，开吃！
