这是一款长垣菜吃法，油炸茄子，做法很简单，但很好吃！茄子外焦里嫩，蘸着调好的汤汁来吃，特别美味！
选取一个茄子，紫皮的茄子更好吃
把茄子切成块儿，四方块儿或滚刀块儿都可以
这是切好的茄子
茄子准备好之后，开始准备面糊，取面粉倒入盆里，加入鸡蛋，注意其他任何调料都不加，加入水搅拌，粘稠度以能把面糊粘到茄子上为好，不能太稠，不然炸出来的茄子面粉太厚，影响口感！
调好的面糊就是这样
把切好的茄子放入面糊中
准备油锅，放入食用油，以能盖住茄子为标准就可以了，油太少容易把茄子炸糊，刚开始先用大火把油烧热，大概7成热就可以了（油开始稍微冒烟），放入茄子改用中火，炸至金黄色捞出。
炸好后的茄子，一个茄子就可以炸这么多！
最后一道工序，也是最关键的，做汤汁！把剥好的蒜放入蒜臼里，加入适量的盐，糖，味精捣成蒜泥，之后倒入醋，少许凉开水进行搅拌均匀，倒入小碗里面，加入几滴香油，汤汁就调好了，吃的时候把茄子在汤汁里蘸一下，刚炸好的茄子配着这个汤汁特别爽口，茄子外焦里嫩，汤汁酸酸甜甜的，口感特好！
