夏天自然是吃凉拌面的好时节，而茄子又是应季的蔬菜。软软糯糯的肉末茄子，搭配清爽的胡萝卜和黄瓜，真的很搭哟~嘿~简单易上手，推荐哦~
烧开水，放入面条，再次烧开后，加入小碗冷水，再烧开，再加冷水，如此反复两三次，跟煮饺子类似。煮面条的时候，可加入适量的盐，几滴橄榄油。
面条断生后捞出过冷水，然后在凉白开中浸泡10来秒钟，沥干备用。
茄子切成丁，放入盐水中浸泡防止氧化。
锅中入油，大蒜2瓣切碎，油热后放入蒜末，中小火即可，免得炒焦，爆香后，倒入肉末，迅速划散，翻炒时可加入适量料酒。
倒入沥干水分的茄子，翻炒。再加入三大勺豆瓣酱，再加小半碗清水，拌匀，加盖，小火煮15分钟左右。
胡萝卜、黄瓜擦细丝。
面挑入碗中，浇上煮好的肉末茄子酱，码上胡萝卜丝及黄瓜丝即可。
