作为土生土长的海河儿女，从小到大，家中的餐桌上总少不了一道名叫熬鱼的菜，而且天津人把“熬”的音发成“孬”四声。无论是带鱼、塔嘛、鲫鱼，基本都是熬鱼的好食材。从小在天津长大，比较惭愧的是，我并不爱吃鱼。因为老公也不爱吃，所以结婚快四年了，我家的餐桌上从来没有过与鱼有关的菜肴。也许是乡愁，也许是潜意识里想靠近好的饮食习惯，突然有了做鱼的冲动。打电话给妈妈，问熬鱼的汁怎么做的啊，于是就做出了这道菜，真的很好吃，为什么小时候不喜欢呢？难道因为我长大了？变老了？
我在超市买了收拾干净的鲢鱼身，所以省去了收拾鱼的步骤。直接切成大块。
把鱼块用料酒、胡椒腌制20-30分钟
把每一块鱼肉完全裹满淀粉，用平底锅两面煎成金黄
一边煎鱼，一边把熬鱼汁调好，稍微加一些热水，便于糖和腐乳的融化。葱斜切成菱形段，姜切片，蒜不用改刀。
少量底油炝锅，把熬鱼汁倒入锅中。锅中起泡泡的时候，把煎好的鱼块放进去，充分与调料结合。然后酌情加一些水进去，不要没过鱼块，因为太多的水炖啊炖，会把鱼肉炖的不成形的，每一块鱼都可以接触的汤汁即可。
盖上锅盖，大火把锅烧开，打开锅盖，保持大火，适当翻动，切忌不要大力翻动，会把鱼肉搅散的。把汤汁完全吃进去后就可以起锅了。
