很多人做羊肉侧重于两点，一是除膻狠，二是下料重；我除了煮前用水浸泡，煮时放些葱姜，想吃啥味加啥料，只求纯正原味。
把羊肉改刀成合适的大小，用清水没过浸泡半天，中途将泡出的血水换掉，重新加入清水；
泡好的羊肉冷水下锅大火煮开，撇去煮出来的血沫，开大火重新煮沸，继续撇沫，反复几次，直到汤水清澈，投入姜片和葱段；
将火调到汤水微沸状态，加盖炖1小时左右；若有必要，可再延时炖半小时；达到想要的酥软程度后，加盐、胡椒粉（随意）调味，转大火滚10分钟，上桌撒上香菜即可。
若要加萝卜、山药或白菜等，根据材料煮熟所需的时间，可提前30至5分钟左右放入，同时调味。
