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老丁的私房菜重庆烤鱼

老丁的私房菜重庆烤鱼的简介:

也不知道什么时候开始,重庆烤鱼一夜红遍大江南北,连老丁上次去大理都吃了一次,可见其流传度之广。老丁家常版自制烤鱼,简单易行,味道鲜美,周末来一份,一家人吃的爽爽的。

老丁的私房菜重庆烤鱼的用料:

老丁的私房菜重庆烤鱼的家常做法,怎么做老丁的私房菜重庆烤鱼好吃

  1. 草鱼,刨成两半,洗净。

    老丁的私房菜-重庆烤鱼的做法步骤1
  2. 用料酒,盐、葱姜蒜、豆豉、胡椒粉腌制一会,

    老丁的私房菜-重庆烤鱼的做法步骤2
  3. 用喷枪点火在鱼表面进行烧烤,如果没有喷枪,这一步骤可以省略。老丁没有喷枪前都省略这个步骤的,后来尝试了下对比,喷枪烧过的要好吃一些。

    老丁的私房菜-重庆烤鱼的做法步骤3
  4. 待鱼表面有烧烤色为止。

    老丁的私房菜-重庆烤鱼的做法步骤4
  5. 先烤里面,再反过来考表皮,注意表皮不要对着一个地方烤的时间过长,防止皮子烧破。

    老丁的私房菜-重庆烤鱼的做法步骤5
  6. 将鱼放入烤盘,再加入洋葱,再加入豆豉,再增加一些葱姜蒜,料酒,一点油。

    老丁的私房菜-重庆烤鱼的做法步骤6
  7. 烤箱200度,预热10分钟,然后将鱼放入烤箱,烤制20分钟。

    老丁的私房菜-重庆烤鱼的做法步骤7
  8. 热锅凉油,多放油,加入葱姜蒜炒香,然后加入豆豉炒香,再加入泡开切好的豆皮,翻炒,然后再出锅前再加入洋葱。注意这里要多一些汤汁。
    另外这里可以加入一些干红辣椒,由于老丁家小孩不怎么吃辣,老丁就没放,根据口味可以加麻辣味道。

    老丁的私房菜-重庆烤鱼的做法步骤8
  9. 将炒好的配料倒入烤好的鱼上,这里由于需要汁比较多,烤出来才好吃,加入香菜,再烤十分钟即可。

    老丁的私房菜-重庆烤鱼的做法步骤9

心食神小贴士:

洋葱是提味的,两个环节加入就好,特别在第二个炒制的环节,出锅的时候再加入即可,不需要炒熟,因为烤过之后自然会出味道,如果炒了,反而不好。
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