这次做霉干菜，完全按照传统方式，全程用蒸的；所费时间三小时左右，霉干菜变得柔润入味，五花肉也保住了自己应有的尊严。
霉干菜用清水浸泡半小时，然后淘洗至水色基本变清，稍稍挤干后备用；五花肉改刀成适当大小，同样用清水浸泡半小时左右，沥干水分后直接放入炒锅中翻炒至吐油；
待五花肉开始出油后倒入霉干菜混合，加料酒、酱油和冰糖，此时材料是比较湿润、汤汁较少的状态；找一个耐高温的容器，把霉干菜与肉填入其中铺平，盖上锡纸做成的碗罩，入锅蒸1.5个小时；
取出容器，拿掉锡纸碗罩，取盛在容器底部的霉干菜试一下味，需要的话可以加盐或其他调味料，同时准备将容器内的霉干菜和肉翻身再蒸；
做法可以是扣上一个有深度的盘子直接翻转，这个方法比较简单；也可以找一个相同的容器，把材料全部倒过去，然后盖上碗罩；把翻身后的容器放回锅里继续蒸1.5个小时；
再次打开时，霉干菜已经吸饱了肉汁和调味变得红亮润泽、柔软入味，而五花肉也在长时间的高温下析出了油脂，变得酥软但形状不散；可根据自己的偏好做最后的定味或补蒸，蒸的越久味道会越好。
