合菜就是素菜或者混合少量肉类的什锦菜，合字取和谐和美之意，配米饭拌面条或者卷饼吃都很美好，这次制作的是纯素，喜欢肉的可以搭配少量肉丝。
鸡蛋加花雕几滴打散摊成饼备用，不要太薄，有一定的厚度才能吸收汤汁。
所有材料洗净切丝切段，粉丝泡软，太长的剪短。特别说一下豆芽的处理方法，一定要选择绿豆芽，把豆芽的两头都掐去，这样的方法处理过的豆芽称为“掐菜”。
锅中倒油，油热加几粒花椒，下胡萝卜煸炒，出香味后烹花雕少许，生抽少许，下粉丝，之后下豆芽，翻炒几下最后下韭菜保持颜色翠绿，不够咸就加少许盐调味。
出锅的菜连少许汤汁直接盛在摊好的鸡蛋饼上。
