广东豆瓣酱不同与其他地的豆瓣酱,它有它特殊的风味,酱香中常带柔和的甜,它不是单纯的咸的,广东小街串巷中总有卖这些的老人,这是一门手艺,它需要时间的发酵才能形成,入菜风味酱香独特,值得一试,也是下饭的好菜。
鸡洗净剁块晾干,葱切粒,蒜剁蓉,姜切片。
热锅下蒜与姜爆香
下入鸡块翻炒至干身表面微黄
加入糖炒融,加入广东豆瓣酱,酱油,蚝油,味精,料酒翻炒均匀
加入没过鸡肉四分三的水
大火烧开加盖,中大火焖至酱汁收将干
翻炒一下试咸淡,淡了加酱油,咸了请加点糖中和,撒葱花,上桌
by 心食神
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