橙香小排

橙子洗净后，刮出少许外皮（勿有白肉）竖刀切细丝后泡清水里备用。橙子榨出一碗橙汁备用。

排骨泡洗干净，凉水上锅烧开焯水，等煮出浮沫时，用漏勺撇开沫子后捞出备用。

锅热后放入少量的油，放入5粒冰糖，用中火翻炒，炒到糖完全融化，变成褐色，开始冒大糖泡。（糖色不宜熬太久，否则轻则变成拔丝排骨，重则糖糊小排变苦。）冒大泡后转小火后放入备用的小排翻炒。翻炒均匀，使每块小排都裹上糖色后盛出。

把锅刷干净后，倒入少量的底油，放大料、姜片、炒成金黄色后，把排骨再倒进来，烹入适量的料酒后倒入开水没过排骨。（注意一定要是开水，否则肉质将因冷水冷缩，再也无法把小排炖烂）

加入半碗橙汁，既能使肉更烂，还能增加酸甜度和果香味。盖上锅盖，小火焖20分钟。

20分钟后，加少许盐调味。然后大火收汁，收汁时要不停的翻炒，避免扒锅糊锅。待汁全部收完装盘。

把锅再次刷干净后，把剩余半碗橙汁倒入锅中，开锅后到少许水淀粉，增加橙汁的粘稠度。（切记少许水淀粉，不然太稠影响口感）粘稠后关火，把汁淋在装盘后的小排上，最后撒上橙皮丝即可。