漳州的卤面，据说已有一千三百多年的历史。南方主食大米，面食应该是公元686年建郡时，由移居此地的大批北方汉族带过来的。后来这些北方人入乡随俗，面食也渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的特殊食品。如今满街的排档也都可以吃得到。
猪肉洗净切丝，加入料酒2勺，生抽1勺，盐1小勺，鸡精1小勺，搅拌腌制10分钟，后加入少许生粉抓匀，备用
香菇洗净泡发切丝备用；
鱿鱼干洗净切丝（约1cm宽）备用；
蛋打散备用；
芹菜/葱洗净切段备用；
蒜切好。
热锅加油，放入蒜，炒香后放入香菇，鱿鱼干丝，炒香，倒入小汤匙酱油，快速翻炒，加入高汤大火煮
加入抓匀的肉丝，以及小虾米，大火煮开
高汤煮开后，打散的蛋沿锅边倒入，成蛋花
将淀粉加水后，倒入汤里，边倒边搅，以防成块，当汤头变粘稠后，加入芹菜段，葱段，盐，鸡精，即可关火，打卤面的汤头便做好了。
碱面用开水稍微烫一边后，加入煮好的汤头，打卤面便可以品尝了。
