油皮、酥皮、馅、外皮
中筋面粉140g,葡萄籽油50g,糖,盐,温水所有材料混合在一起,多揉几次后的面团盖上保鲜膜醒10分钟
酥皮做法和油皮一样,酥皮面团分成15g一个,莲蓉分成25g一个
取一份莲蓉压扁包进咸鸭蛋黄,搓成小球备用
一份油皮压扁再包上一份酥皮,然后搓成长条,用擀面杖压成扁长条,卷3折,再次用擀面杖压成扁条,再卷成小卷
取一个咸蛋黄馅包进莲蓉里,朝口向下排好。
蛋黄打散刷于成品蛋黄酥表皮进烤箱,烤箱180度上下火35分钟,中间随时观察上色状况,10分钟后可刷一次蛋黄液撒上芝麻。
by 心食神
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