酱爆排骨

排骨洗净，仔姜，老姜切片，青椒切不是太细的丝，蒜瓣对半切备用。

锅里放油，油八成熟时入排骨爆至水声几乎消失，加蒜瓣，老姜片继续爆香。

放入适量豆瓣酱，盐，白糖翻炒均匀。放入没过排骨再略多一点的水，加入白胡椒粉。

排骨水开之后翻面，面上放仔姜片蒸汽熏入味。注意，仔姜片放在面上就是，不要和排骨搅拌均匀，以免影响颜色。

煮至排骨汁收得差不多时加入青椒丝，不停翻炒使青椒丝入味。放入味精，摆盘，开动。