双椒辣子鸡

鸡肉洗净，汆水撇去多余的油脂，用盐、酱油、料酒、淀粉腌制；辣椒切段；姜蒜切大粒；

热锅入油，烧至9成热后调中火，下腌好的鸡肉炸到鸡肉稍干一点捞出；再调大火，油95成热（具体一点可以看到油冒青烟的样子），下鸡肉再次炸制，到鸡肉表皮微黄，捞出沥油；

锅内留底油，下姜蒜、豆瓣爆香，下炸好的鸡肉炒匀，倒入干辣椒、青辣椒、小米椒和花椒继续翻炒入味，起锅前加一点糖提鲜。