想吃白切鸡，却不想等半小时。于是，折腾出这个水煮版本的。最喜欢热油淋在姜蓉葱段上散发出来的香味。
鸡肉切小块，用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟
水豆腐切小块（我的切法是中间横一刀，然后面上横竖各三刀，分成16块）
切好葱段，磨好姜蓉，备用
下火煸香豆瓣酱和豆豉
下鸡肉炒匀（小火）
放热水（或高汤。但一定要热的，不能放冷水），开大火煮7分钟左右（怕鸡肉不熟的可以煮久些）
盛入容器
下火炸花椒，滤去花椒粒，留油
下葱段（最好用葱白部分），爆香后倒入豆腐块，翻炒片刻，然后放入鸡汤中
把辣椒舂碎，撒在鸡汤面
姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面
烧热油倒入即可
