新疆大盘鸡好吃的不得了！此张照片做的卖相不甚好，此后做的好的光顾吃没顾拍了，嘿嘿！^_^
土豆切滚刀块，过油炸两遍。第一遍小火，第二遍中火，两遍后土豆边缘微焦即可啦。
炒糖色。倒油入锅，稍多，小火控制油温不要过高，倒入白糖，，耐心搅拌直至白糖全部融化，略微变黄，此时倒入鸡肉翻炒，（鸡肉里如果有水，小心不要被油溅到烫伤喔，）还是小火翻炒，让鸡肉均匀上色。
倒入少许白酒祛腥，此时加入准备好的葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒，桂皮，倒入老抽，生抽，黑胡椒粉翻炒。待调料香味炒出，鸡肉变得紧致，倒入炸好的土豆，再翻炒几下。
此时加入开水，直至没过鸡肉。加少量盐，给鸡肉进味，盖上盖炖吧。炖个15分钟左右就可以了。每五分钟翻动一下，以免糊锅。期间，水不够的话要适量加开水。
15分钟后，加入菜椒，翻炒一下，再盖锅闷个5分钟，看到青椒软了就大火收汁。
稍加点花椒粉，调盐味翻炒均匀就可出锅啦！
