布朗沙司是西餐中使用面最广、使用量最多的基础沙司，有经典调味沙司之称。布朗沙司还是一款典型的百搭酱汁，既可以直接使用，又可以通过再调配制作出其它风味独特的调味汁，从而丰富了西餐的口味类型。
牛尾骨洗净泡半小时去血水
沥干水分待用
牛尾骨排在烤盘上
表面涂抹番茄酱
入预热200度的烤箱烤20分钟。没有烤箱的，这一步也可以用炒锅炒
西芹、洋葱、胡萝卜洗净切块，大蒜整粒洗净
锅中放少量油，先放洋葱和大蒜
中火炒出香味后加入西芹和胡萝卜
加入番茄酱炒均
加入适量面粉
调小火继续翻炒，加入牛尾骨
加入500ML红酒，没过所有材料，大火煮开
转入高压锅，上汽后调小火30分钟关火，自然排气后打开
过滤出汤汁
倒入锅中
加入适量综合香草，大火煮开后小火煮两分钟即成基础布朗汁
