秋凉一起,牛羊肉开始频繁登场餐桌.中医讲牛肉具有补中益气，健脾益胃的作用,功效同黄芪。牛髓也有补中填精的作用，久服可延年益寿。天冷的时候,常喝这些汤水,既暖身又进补,自然是时令的好选择.赶上前两天霜降,秋天里的最后一个节气,也算温补了一回.
牛尾洗净,放大锅,加水没过牛尾,置于火上,烧开后再煮几分钟,捞出牛尾,用清水冲净,备用.这个过程在厨房用语里被称为"飞水".
取厚底大汤锅,中火烧热,放一小块黄油,些许橄榄油,下洋葱丝翻炒出香味,加少量盐和现磨的黑胡椒,继续慢慢翻炒,至洋葱丝软,放入准备好的牛尾,翻拌均匀.
汤锅中缓缓注入开水,水量可根据喜好的汤的浓度自行掌握.大火烧开,转小火炖两小时.
待牛尾酥烂,将蕃茄酱加入汤中,并加盐调味,如果喜欢还可以加入一个新鲜的蕃茄,增加些鲜气.混合均匀后,再烧十五分钟,即可.
装盘后撒些小青葱碎或罗勒叶等,都可以更好的提升味道,看起来也很清新.
