冬日里来最温暖的莫过于啃着羊蝎子咂着口白酒，自从吃过北京的羊蝎子火锅，久久不能忘怀，还原记忆中的味道，私家菜要私家分享
羊蝎子选用骨缝窄带肉的为最好，请市场老板改刀成块，回家用盆装好注清水浸泡2-4小时，期间需要换水一到两次，为的是去除血水去腥。这一步不能省略
冷水下锅，水沸后撇去浮沫，羊蝎子捞起过凉水冲洗一下。（撇过沫的水我习惯性留下，这个个人意愿）
烧水过程请备好配料，见图
炒锅入油炒香香料，加入羊蝎子翻炒，入料酒、生抽、老抽、盐、胡椒。加刚备好的水，与肉齐平，入高压锅
随后准备涮火锅配菜
配菜
羊蝎子入高压锅30-40分钟即可。取出，入锅，开吃
