冬天到了,吃点羊肉保暖。老婆带孩子没法出去吃,自己做重口味羊蝎子火锅给老婆解馋!给老婆熬的下奶鱼汤用来炖羊蝎子居然别有风味!
羊蝎子放几颗花椒和料酒泡水半小时除血水。
泡水时将葱姜蒜切成入味的斜段,拍碎也可以,不过容易煮没了。将大料,桂皮,丁香,草蔲,肉蔻等所有炖肉料尽量拍碎放在一个碗里。
把腐乳,生抽,老抽,蚝油,黄酱,面酱,少量料酒,放在碗里搅匀。
羊蝎子上火煮开,捞出血沫,建议大火容易出沫子。(另外建议羊蝎子煮到快脱骨,后期更入味和方便吃)
锅内少油,放入糖炒出糖色。
先放豆豉和郫县豆瓣酱炒香,在放葱姜蒜炒香,最后把所有料放入锅中炒香。
放入事先调好的料,加水或是其他汤类,我用的鱼汤,可以放入刚才煮羊蝎子的汤。然后熬酱。
熬酱半小时到一小时左右,等到汤汁浓稠就可以了,把羊蝎子捞出洗净另外找个锅放入,加入鱼汤或水或其他汤汁,在加入洋葱和熬好的酱(这里酱汁要找滤网过滤,只要汁即可,材料滤去不要。如果口味厚重,直接用酱汁熬就行)接着炖到烂了入味即可,半小时左右。
最后熬好放入火锅内,配上自己喜欢的配菜就可以了。如果不喜欢重口味,以上调料自己适当减少就行。
先吃羊蝎子在涮菜!爽啊!