香锅羊蝎子

将羊蝎子斩成块，入冷水锅中烧开，去血沫后捞出，用冷水拔凉

将羊蝎子重新入冷水锅，放大料、花椒、白萝卜块、桔子皮、黄酒，烧开转中火，煮至8成熟后捞出

原汤过箩，将清汤入锅中烧开，炒锅上火，放少许油，下葱花和姜片炝锅，烹酱油，放羊蝎子炒上颜色，倒入汤锅中烧开

放黄酒、盐、味精、胡椒粉、白糖、花椒、大料、桂皮、香叶、黄芪、小茴香、干辣椒、草果、白芷、肉蔻。羊蝎子烧至入味软烂后盛入火锅内，陪各种涮菜上桌