不会消泡的可可海绵小蛋糕

备好材料。

黄油和牛奶隔热水融化，可可粉过筛搅拌均匀盖保鲜膜备用。

蛋清蛋黄分开到干净无水无油的碗盆。

蛋白分三次加入糖和柠檬汁打发到干性，三个蛋黄直接加进去用电动打蛋器继续打两分钟完成。

面粉过晒两次后一次性加进去，拌糊手法是从面盆的两点钟方向到八点钟，再由九点钟挑起，左手逆时针转盆，搅拌四十下左右见不到干面粉为止，这个方法一般不会消泡的。面糊呈轻盈细腻状比刚打发的蛋糊体积稍小一点。

取三分之一面糊与可可溶液混合拌匀，再倒回到面糊中同样的手法搅拌六七十下，直到蛋糕糊颜色均匀油润细腻为止。

十二连摸放上纸托倒入蛋糕糊七八分满，连摔三四下震出气泡，入烤箱中层160度25分钟。

出炉距离十公分摔下震出气体，放烤网上晾凉。我的烤箱温度偏高烤裂了。