无油酸奶蛋糕

将鸡蛋蛋白蛋黄分离，分别装在两个无油无水的不锈钢容器中。

蛋黄用蛋抽打散，加入酸奶打均匀，筛入低粉，用蛋抽以Z字的方式来回抽，低粉很容易就与蛋黄糊融合。

蛋白滴上白醋，用电动打蛋器先低速打至粗泡，分三次加入砂糖，高速打至8至9分泡发，提起有点小弯勾。

先将三分之一的蛋白拌到蛋黄糊中，从2点钟往8点钟的方向翻拌均匀，再倒回蛋白中，以同样的手法翻拌均匀。再将面糊倒到模具中8分满，震几下排下汽泡。

烤箱里放一大盘水，水的高度以椭圆模的1/3高，烤箱提前预热135度5分钟，再将模具放进去，下层烤40分钟。（由于我用的蛋比较大，多出的就放到小玻璃容器中，玻璃容器烤了20分钟，里面的蛋糕就熟了）时间到后，不用急着将蛋糕拿出来，一直到温或凉为止，再将蛋糕取出，连模具一起放入冰箱冷藏，表面虚盖厨房纸，直到蛋糕完全达到冰箱的温度后，再在外面套个保鲜袋，冷藏过夜后味道更佳。到吃的时候再脱模，将模具往两个侧面分别竖一下，非常容易脱模。