这个方子是跟君之新浪博客学的，经过自己实践，细节处有些改动和注释。之前我一直用另一种稍麻烦的方法做，要打发鸡蛋，要用到泡打粉。这个方子非常简单省时，也不用刷很多器具，成品无论卖相还是口感风味都不逊色。通常日本的点心是非常甜的，市售的铜锣烧也不例外。这个方子用了80克糖，看着挺多，其实成品只是自然甜，完全不过分。这个量可以做5个直径9-10厘米的铜锣烧。
容器里放入鸡蛋、糖和蜂蜜，用手动打蛋器充分搅打3分钟，蛋液稍变蓬松轻盈即可。
小苏打融于50ml水中，加入蛋液中拌匀。
筛入面粉，继续用手动打蛋器轻轻翻拌至顺滑无粉粒，注意不要搅打上劲。然后盖保鲜膜静置半小时。
静置后观察面糊浓度，如果太稠，一点点加入1-3茶勺水调节一下。（通常鸡蛋是50克左右，应该会需要加一点水。我的鸡蛋是60克的特大号，后续就没有再加水。面糊太干太稀都不行，没有经验的同学需要实践感觉一下。）
平底锅不放油直接加热，烧热后改最小火，用做饭的汤勺舀小半勺面糊从锅中心上方固定一点的位置往锅里倒入面糊，使面糊均匀摊开成9-10cm圆形。注意位置要固定，来回动的话面糊摊开形状就会不规则。如果用电饼铛加热，底非常平，可以一次多摊几张，否则建议一次摊一张，就在锅的中心位置，这样才能保证做出来是圆形，而且上色均匀。
大约2分钟左右，面糊表面鼓出很多大气泡，并且气泡破裂形成无数小洞，用铲子翻面，继续烙20-30秒就熟了，转移到网上晾凉。
凉了以后在颜色淡且不均匀（翻面后的那一侧）的那面抹适量豆沙，盖上另一片，深色那面都朝外侧，用手按紧实。吃不完的密封保存。
