凉拌银耳我最近做了几次银耳红枣羹，舍友一北方人，说看着就不好吃（明明很好吃，稠稠黏黏的，很糯的）。我问她那难道不吃银耳，才知道那边银耳是凉拌，又问，还是大厨才会的，家常不做。呵呵，其实很简单嘛！
银耳半朵，温水泡发，清洗干净，开水冲下，切丝（划半，侧平放，捏住根部，从叶子边往根部切丝，不用太细，太整齐，照着随便切就好，最后根部丢掉）
红干辣椒，水冲洗下，切丝（有厨房剪就剪剪，更快）。
葱洗干净，小葱就整根切段，大葱就半片叶子切丁。
姜两片，切末。
以上（银耳、辣椒、葱、姜）全部放入大点儿的盆或碗里面，撒盐适量、生抽适量，颠几下盆，简单筷子拌下，接着撒入绵白糖少许，香醋少许，再颠两下盆，筷子拌下，滴两滴老干妈豆豉上面的油（滴不滴油无所谓，建议滴油前先尝下银耳味道怎样），筷子拌匀，既可。
